1. Grön caesarsallad
4 personer
Grön bas:
2 dl hel dinkel, blötlagd i 8 timmar (5 dl kokt)
1 förpackning förkokta kikärtor (ca 240 g avrunna)
½ tsk paprikapulver
200 g vaxbönor
200 g svartkål
1 huvud romansallad
1 ½ msk kallpressad olivolja
1 krm flingsalt
Caesardressing:
1 dl cashewnötter, blötlagda i 30 minuter, eller ½ dl cashewsmör
½ dl vatten
1 citron, zest + 2 msk citronsaft
1 krm vitlökspulver
1 tsk dijonsenap
1 tsk kapris
2 msk näringsjäst
Himalayasalt och svartpeppar
Cashewost:
1 dl naturella cashewnötter (60 g)
½ tsk vitlökspulver
1 msk näringsjäst
1 tsk kallpressad olivolja
½ tsk flingsalt
Topping:
1 msk kapris (valfritt)
Gör så här:
1. Koka dinkeln och låt svalna.
2. Skölj av och torka kikärtorna. Lägg i en ugnssäker form och blanda med olja, paprikapulver och salt. Rosta i mitten av ugnen på 200 grader i 30 minuter. Rör runt i formen efter halva tiden.
3. Ansa vaxbönorna och ånga eller förväll dem i 5 minuter. Lägg dem i kallt vatten för att avstanna tillagningen.
4. Ta bort stammen från svartkålen, strimla bladen grovt. Ånga eller förväll dem i 3 minuter.
5. Mixa ingredienserna till dressingen med stavmixer tills den är helt slät. Tillsätt eventuellt lite mer vatten för att få rätt konsistens. Smaka av med salt och peppar.
6. Mixa cashewnötter, vitlökspulver, näringsjäst, olja och salt till en smulig ostkonsistens i matberedare.
7. Lägg den avsvalnade svartkålen i en bunke och massera med en matsked olja och salt. Skär romansalladen i bitar. Blanda dressing, svartkål, romansallad och dinkel väl i en stor bunke. Varva salladsblandningen med vaxbönor, kikärtor och hälften av cashewosten i en vid skål, toppa med resten av cashewosten och strö eventuellt över kapris.
2. Supersallad med broccoli och groddar
4 portioner
Grön bas:
100 g grönkål
1 stor sötpotatis
½ tsk torkad koriander
1 krm malen cayennepeppar
1 krm malen kanel
300 g sparrisbroccoli
1 dl torkat helt bovete, blötlagt i 8 timmar eller över natten
1 kruka koriander
100 g blandade skott, som rödbetsskott och ärtskott
50 g blandade groddar
65 g ekologisk babyspenat
2 msk kallpressad olivolja
½ tsk himalayasalt
1 krm nymalen svartpeppar
Topping:
1 litet granatäpple, kärnorna
½ dl valnötter (20 g)
Örtig avokadodressing:
1 stor mogen avokado
½ vitlöksklyfta
1 dl blandade örter (som basilika, koriander och persilja)
1 lime, zest + 1 msk limesaft
1 msk kallpressad olivolja
3–4 msk vatten
Himalayasalt och svartpeppar
Gör så här:
1. Ta bort stammen från grönkålen och riv bladen i mindre bitar. Massera bladen väl med 1 msk olivolja och en nypa salt.
2. Skrubba och skär sötpotatisen i munsbitar. Blanda med ½ msk olivolja och koriander, cayennepeppar och kanel och lägg på en bakplåt. Pensla sparrisbroccolin med ½ msk olivolja. Rosta sötpotatisen mitt i ugnen på 225 grader i 20 minuter. Vänd runt efter halva tiden och tillsätt samtidigt sparrisbroccolin. Rosta tills potatisen är mjuk och sparrisbroccolin krispig.
3. Skölj bovetet väl och låt rinna av. Hacka koriandern grovt.
4. Varva sparrisbroccoli, sötpotatis, bovete, ärtskott, groddar, babyspenat och koriander på ett stort fat.
5. Gröp ur avokadon. Mixa ingredienserna till dressingen. Tillsätt vatten för önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
6. Toppa salladen med valnötter och granatäppelkärnor. Servera avokadodressingen vid sidan av.
3. Färskpotatissallad med gremolata
4 portioner
Grön bas:
1 dl gröna linser (3 dl kokta)
100 g sockerärtor 2 små polkabetor
2 salladslökar
250 g grön sparris
2 ekologiska nektariner
800 g ekologiska färskpotatisar, kokta eller ugnsbakade
65 g blandsallad
Hasselnötsgremolata:
1 dl rostade hasselnötter utan skal
3 msk kallpressad olivolja
2 ekologiska citroner, zest + 2 msk citronsaft
1 vitlöksklyfta
1 tsk honung (välj agavesirap för en vegansk variant)
1 kruka färsk kruspersilja
Himalayasalt
Nymalen svartpeppar
Gör så här:
1. Koka linserna enligt anvisning på förpackningen (eller använd förkokta). Låt svalna.
2. Mixa ingredienserna till gremolatan. Smaka av med salt och peppar.
3. Strimla sockerärtorna tunt på längden. Skala polkabetorna och skiva mycket tunt med mandolin eller vass kniv. Lägg allt i iskallt vatten. Strimla salladslöken.
4. Skär sparrisen i tredjedelar. Ånga eller förväll i 5 minuter. Ta upp sparrisen och lägg i en bunke med kallt vatten.
5. Skär nektarinen i klyftor. Dela potatisarna på mitten.
6. Blanda potatisen med hälften av gremolatan i en stor skål. Häll av vattnet från sockerärtorna och polkabetorna. Varva potatis, linser, grönsaker, salladslök, nektarin och blandsallad på ett stort fat. Servera resten av gremolatan vid sidan av.
4. Rödrissallad med rödbetor, tofu och örtolja
4 portioner
Grön bas:
2 dl rött ris (6 dl kokt)
6 medelstora rödbetor
1 medelstor röd spetskål
1 avokado
125 g färska ekologiska blåbär
65 g mangoldskott, eller ekologisk babyspenat
1 msk olivolja
½ tsk flingsalt
1 krm nymalen svartpeppar
Basilikabakad tofu:
1 förpackning fast naturell tofu (ca 270 g)
1 msk kallpressad rapsolja
1 msk rödvinsvinäger
1 msk torkad basilika
½ tsk himalayasalt.
Örtolja:
1 dl kallpressad olivolja
2 dl blandade färska örter (exempelvis mynta, persilja och basilika)
½ vitlöksklyfta
1 msk färskpressad limesaft
Himalayasalt och svartpeppar
Topping:
½ dl torkat helt bovete
1 kruka gräslök
Gör så här:
1. Lägg tofun i press mellan två hushållspapper under något tungt för att pressa ut vätskan.
2. Blanda olja, rödvinsvinäger och basilika och marinera tofun i rumstemperatur i 30 minuter.
3. Koka riset, spola det med kallt vatten och ställ det åt sidan.
4. Skala och klyfta betorna. Lägg dem på den ena halvan av en bakplåtspappersklädd plåt och blanda med olja, salt och peppar. Rosta på 200 grader i 30 minuter. Efter 10 minuter: lägg tofun på den andra halvan av plåten. Rosta tills betorna är mjuka och tofun krispig i kanterna. Vänd runt efter halva tiden.
5. Ansa och skär spetskålen i stora bitar. Koka eller förväll i 5 minuter. Kyl i kallt vatten.
6. Lägg bovetet i en finmaskig sil. Häll kokande vatten över och låt rinna av. Rosta i torr, het stekpanna tills bovetet börjar knäppa och är krispigt. 7. Gröp ur avokadon. Varva ris, betor, spetskål, avokado, hälften av blåbären, mangold/spenat och tofu på ett fat. Ringla över hälften av örtoljan, strö över rostat bovete och toppa med resten av blåbären och finklippt gräslök. Servera med resten av örtoljan.
