Foto: Fanny Hansson

4 goda och gröna sallader (passar som lunch, middag och till grillat!)

Therese Elgquists bok The new green salad är fylld med matiga sallader för både varma och kyliga sommardagar. Ät dem som de är – eller servera något gott från grillen till. Den gröna salladen är pånyttfödd!

1. Grön caesarsallad

Gör salladen glutenfri genom att byta ut dinkel mot quinoa eller vildris. Servera med ugnsbakad tofu eller fisk för en matigare sallad. Foto: Fanny Hansson

4 personer

Grön bas:

2 dl hel dinkel, blötlagd i 8 timmar (5 dl kokt)

1 förpackning förkokta kikärtor (ca 240 g avrunna)

½ tsk paprikapulver

200 g vaxbönor

200 g svartkål

1 huvud romansallad

1 ½ msk kallpressad olivolja

1 krm flingsalt

Caesardressing:

1 dl cashewnötter, blötlagda i 30 minuter, eller ½ dl cashewsmör

½ dl vatten

1 citron, zest + 2 msk citronsaft

1 krm vitlökspulver

1 tsk dijonsenap

1 tsk kapris

2 msk näringsjäst

Himalayasalt och svartpeppar

Cashewost:

1 dl naturella cashewnötter (60 g)

½ tsk vitlökspulver

1 msk näringsjäst

1 tsk kallpressad olivolja

½ tsk flingsalt

Topping:

1 msk kapris (valfritt)

Gör så här:

1. Koka dinkeln och låt svalna.

2. Skölj av och torka kikärtorna. Lägg i en ugnssäker form och blanda med olja, paprikapulver och salt. Rosta i mitten av ugnen på 200 grader i 30 minuter. Rör runt i formen efter halva tiden.

3. Ansa vaxbönorna och ånga eller förväll dem i 5 minuter. Lägg dem i kallt vatten för att avstanna tillagningen.

4. Ta bort stammen från svartkålen, strimla bladen grovt. Ånga eller förväll dem i 3 minuter.

5. Mixa ingredienserna till dressingen med stavmixer tills den är helt slät. Tillsätt eventuellt lite mer vatten för att få rätt konsistens. Smaka av med salt och peppar.

6. Mixa cashewnötter, vitlökspulver, näringsjäst, olja och salt till en smulig ostkonsistens i matberedare.

7. Lägg den avsvalnade svartkålen i en bunke och massera med en matsked olja och salt. Skär romansalladen i bitar. Blanda dressing, svartkål, romansallad och dinkel väl i en stor bunke. Varva salladsblandningen med vaxbönor, kikärtor och hälften av cashewosten i en vid skål, toppa med resten av cashewosten och strö eventuellt över kapris.

 

2. Supersallad med broccoli och groddar

Grönkål, sötpotatis och broccoli är riktiga supergrönsaker som både gör och smakar gott. Foto: Fanny Hansson

4 portioner

Grön bas:

100 g grönkål

1 stor sötpotatis

½ tsk torkad koriander

1 krm malen cayennepeppar

1 krm malen kanel

300 g sparrisbroccoli

1 dl torkat helt bovete, blötlagt i 8 timmar eller över natten

1 kruka koriander

100 g blandade skott, som rödbetsskott och ärtskott

50 g blandade groddar

65 g ekologisk babyspenat

2 msk kallpressad olivolja

½ tsk himalayasalt

1 krm nymalen svartpeppar

Topping:

1 litet granatäpple, kärnorna

½ dl valnötter (20 g)

Örtig avokadodressing:

1 stor mogen avokado

½ vitlöksklyfta

1 dl blandade örter (som basilika, koriander och persilja)

1 lime, zest + 1 msk limesaft

1 msk kallpressad olivolja

3–4 msk vatten

Himalayasalt och svartpeppar

Gör så här:

1. Ta bort stammen från grönkålen och riv bladen i mindre bitar. Massera bladen väl med 1 msk olivolja och en nypa salt.

2. Skrubba och skär sötpotatisen i munsbitar. Blanda med ½ msk olivolja och koriander, cayennepeppar och kanel och lägg på en bakplåt. Pensla sparrisbroccolin med ½ msk olivolja. Rosta sötpotatisen mitt i ugnen på 225 grader i 20 minuter. Vänd runt efter halva tiden och tillsätt samtidigt sparrisbroccolin. Rosta tills potatisen är mjuk och sparrisbroccolin krispig.

3. Skölj bovetet väl och låt rinna av. Hacka koriandern grovt.

4. Varva sparrisbroccoli, sötpotatis, bovete, ärtskott, groddar, babyspenat och koriander på ett stort fat.

5. Gröp ur avokadon. Mixa ingredienserna till dressingen. Tillsätt vatten för önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

6. Toppa salladen med valnötter och granatäppelkärnor. Servera avokadodressingen vid sidan av.

 

3. Färskpotatissallad med gremolata

Servera gärna ihop med grillad halloumi eller fisk. Äter du salladen som den är kan du med fördel dubbla mängden linser. Foto: Fanny Hansson

4 portioner

Grön bas:

1 dl gröna linser (3 dl kokta)

100 g sockerärtor 2 små polkabetor

2 salladslökar

250 g grön sparris

2 ekologiska nektariner

800 g ekologiska färskpotatisar, kokta eller ugnsbakade

65 g blandsallad

Hasselnötsgremolata:

1 dl rostade hasselnötter utan skal

3 msk kallpressad olivolja

2 ekologiska citroner, zest + 2 msk citronsaft

1 vitlöksklyfta

1 tsk honung (välj agavesirap för en vegansk variant)

1 kruka färsk kruspersilja

Himalayasalt

Nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Koka linserna enligt anvisning på förpackningen (eller använd förkokta). Låt svalna.

2. Mixa ingredienserna till gremolatan. Smaka av med salt och peppar.

3. Strimla sockerärtorna tunt på längden. Skala polkabetorna och skiva mycket tunt med mandolin eller vass kniv. Lägg allt i iskallt vatten. Strimla salladslöken.

4. Skär sparrisen i tredjedelar. Ånga eller förväll i 5 minuter. Ta upp sparrisen och lägg i en bunke med kallt vatten.

5. Skär nektarinen i klyftor. Dela potatisarna på mitten.

6. Blanda potatisen med hälften av gremolatan i en stor skål. Häll av vattnet från sockerärtorna och polkabetorna. Varva potatis, linser, grönsaker, salladslök, nektarin och blandsallad på ett stort fat. Servera resten av gremolatan vid sidan av.

4. Rödrissallad med rödbetor, tofu och örtolja

En färgsprakande rödrissallad med rödbetor. Rödriset har en fyllig, lite nötig smak och behöver koka i minst 40 minuter. Foto: Fanny Hansson

4 portioner

Grön bas:

2 dl rött ris (6 dl kokt)

6 medelstora rödbetor

1 medelstor röd spetskål

1 avokado

125 g färska ekologiska blåbär

65 g mangoldskott, eller ekologisk babyspenat

1 msk olivolja

½ tsk flingsalt

1 krm nymalen svartpeppar

Basilikabakad tofu:

1 förpackning fast naturell tofu (ca 270 g)

1 msk kallpressad rapsolja

1 msk rödvinsvinäger

1 msk torkad basilika

½ tsk himalayasalt.

Örtolja:

1 dl kallpressad olivolja

2 dl blandade färska örter (exempelvis mynta, persilja och basilika)

½ vitlöksklyfta

1 msk färskpressad limesaft

Himalayasalt och svartpeppar

Topping:

½ dl torkat helt bovete

1 kruka gräslök

Gör så här:

1. Lägg tofun i press mellan två hushållspapper under något tungt för att pressa ut vätskan.

2. Blanda olja, rödvinsvinäger och basilika och marinera tofun i rumstemperatur i 30 minuter.

3. Koka riset, spola det med kallt vatten och ställ det åt sidan.

4. Skala och klyfta betorna. Lägg dem på den ena halvan av en bakplåtspappersklädd plåt och blanda med olja, salt och peppar. Rosta på 200 grader i 30 minuter. Efter 10 minuter: lägg tofun på den andra halvan av plåten. Rosta tills betorna är mjuka och tofun krispig i kanterna. Vänd runt efter halva tiden.

5. Ansa och skär spetskålen i stora bitar. Koka eller förväll i 5 minuter. Kyl i kallt vatten.

6. Lägg bovetet i en finmaskig sil. Häll kokande vatten över och låt rinna av. Rosta i torr, het stekpanna tills bovetet börjar knäppa och är krispigt. 7. Gröp ur avokadon. Varva ris, betor, spetskål, avokado, hälften av blåbären, mangold/spenat och tofu på ett fat. Ringla över hälften av örtoljan, strö över rostat bovete och toppa med resten av blåbären och finklippt gräslök. Servera med resten av örtoljan.

Foto: Fanny Hansson

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

Just nu - 5 nr av Damernas Värld + solskydd från EVY. Köp nu!