Foto: Lennart Weibull

Vegofest på nolltid – 3 vegetariska recept på 30 minuter

Att äta vegetariskt behöver varken vara tidskrävande eller tråkigt – tvärtom är det lätt att få till supergoda rätter på kort tid. Ylva Bergqvist visar hur i kokboken "Vego på 30 minuter".

Wrap med tomatsalsa och halloumi- och falafelbiffar

Foto: Lennart Weibull

4 portioner

4 pita- eller libabröd

Salladsblad

Feferoni eller inlagd jalapeño

Falafel- och halloumibiffar

2 burkar kikärtor, ca 800 g

2 tsk malen spiskummin

1 tsk malen koriander

1 krm chilipeppar

Ca 2 msk kikärtsmjöl eller vetemjöl

½ kruka koriander

220 g halloumi

Rapsolja till stekning

Vitlökssås

1 vitlöksklyfta

2 dl yoghurt (10 %)

1 dl majonnäs

Finrivet skal av ½ citron

Salt och svartpeppar

Tomatsalsa

3 tomater

100 g salladslök

½ kruka koriander

Saft av ½ citron

Salt

1. Mixa kikärtorna med kryddorna och mjölet i en mixer eller matberedare. Klipp ned koriandern, även stjälkarna. Riv halloumin grovt och blanda ned. Tillsätt mer mjöl om smeten är för lös. Forma till små biffar.

2. Skala och riv vitlöken fint och blanda med yoghurt, majonnäs och citronskal. Smaka av med salt och peppar.

3. Tärna tomaterna fint, strimla salladslöken och klipp koriandern. Blanda med citronsaft och smaka av med salt.

4. Stek biffarna i olja i en stekpanna i cirka 3 minuter per sida.

5. Fyll bröden med biffar, tomatsalsa och salladsblad. Toppa med vitlökssås och feferoni.

Nudelsallad med omogen mango och cashewnötter

Foto: Lennart Weibull

4 portioner

250 g sobanudlar

75 g salta jordnötter eller cashewnötter

1 gurka

1 omogen mango

1 kruka koriander

1 kruka mynta eller thaibasilika

150 g böngroddar

1 salladshuvud, t ex roman- eller krispsallad

4 msk rostade kokoschips till garnering

Limedressing med ingefära

1 röd chilifrukt

40 g ingefära

1 lime

2 msk olivolja

1 msk japansk soja

1 msk sesamolja

2 tsk agavesirap

1. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

2. Hacka nötterna.

3. Skala, kärna ur och skiva gurkan. Skala mangon och fortsätt skala köttet i tunna skivor eller riv det grovt. Klipp koriandern och myntabladen eller thaibasilikan.

4. Kärna ur och finhacka chilin. Riv ingefäran fint och pressa ur saften. Dela och pressa saften ur limen. Blanda alltsammans med övriga ingredienser till dressingen.

5. Blanda nudlar, böngroddar och örter.

6. Riv salladen i bitar och lägg på ett stort fat. Toppa med nudlar, gurka och mango. Häll över dressingen. Strö över hackade nötter och kokoschips.

Halloumispett och blomkålstabbouleh med pistaschnötter

4 portioner

220 g halloumi

Olivolja till stekning

Salt och svartpeppar

200 g gemsallad eller gröna salladsblad

Blomkålstabbouleh

1 blomkålshuvud, ca 600 g

2 msk färskpressad citronsaft

4 msk mild olivolja

2 tomater

1 kruka basilika eller mynta

1 knippe persilja

75 g skalade pistaschnötter

2 salladslökar

Tomatssås

2 tomater

2 dl crème fraiche eller yoghurt (10 %)

½ tsk sambal oelek

1 tsk malen spiskummin

salt och svartpeppar

Tips! Gör rätten vegansk genom att ta rostade kikärtor i stället för halloumi och vegetabilisk yoghurt till tomatsåsen.

1. Ta bort de gröna bladen från blomkålen. Mixa resten i en matberedare eller riv grovt på ett rivjärn. Blanda citron och olivolja och häll över. Krydda med salt och peppar.

2. Dela tomaterna till tomatsåsen, och stek dem med snittytan nedåt i olja på hög värme i en stekpanna tills de har blivit lite svarta och mjuknat. Låt svalna något och riv dem sedan grovt. Blanda med crème fraiche (eller yoghurt) och sambal oelek till en sås. Smaka av med spiskummin, salt och peppar.

3. Skär bort det hårda fästet på tomaterna till tabboulehn och finhacka dem. Hacka kryddörterna och pistaschnötterna grovt, och strimla salladslöken. Blanda med blomkålen. Dra isär salladsbladen.

4. Skär halloumin i stavar och trä upp på spett. Se till att spetten inte är för långa utan får plats i stekpannan. Stek spetten i olja i cirka 5 minuter tills de har fått fin färg.

5. Lägg salladsbladen på ett fat, lägg på tabbouleh och halloumispetten. Servera med tomatsåsen.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

Just nu - 5 nr av Damernas Värld + Rituals Sakura-set. Köp nu!